Winterse lunch bowl met hartige muffin

12 december 2014 1

Lunchbowl2_LR

Het is alweer vrijdag, bijna weekend. Ik ga dit weekend naar Haarlem, de stad waar ik zelf jarenlang heb gewoond. Een van mijn beste vriendinnen geeft een housewarming omdat ze samen met haar vriend een prachtig appartement heeft gevonden. Maar vandaag zit ik nog lekker thuis, achter mijn laptop, open haard aan, terwijl de wind heel hard om het huis raast. Naast me (ja, op een stoel; de diva) zit onze labradoodle hond Peggy-Lee. Een wollig zwart beest met grote donkere, twinkelende ogen. Terwijl ik foto’s maak van mijn lunch voor deze blog ligt ze er braaf naast op de grond. Zonder ook maar één poot uit te steken naar het eten. Natuurlijk heeft dat niet te maken met mijn kookkunsten, maar met de opvoedkwaliteiten van haar baasjes. Echt waar.

Ik houd van gerechten met van-alles-een-beetje erin verwerkt. Zo hoef ik niet te kiezen wat ik eet, maar neem ik het gewoon allemaal. En het is een goede manier om restjes uit je koelkast op te maken. Hieronder geef ik een aantal suggesties voor lekkere ingrediënten maar eigenlijk kun je allerlei soorten groenten, kruiden, noten, zaden en bijvoorbeeld bonen of kaas toevoegen aan je kom salade. Combineer het met deze warme hartige muffin en je hebt een super gezonde, simpele lunch waarmee je heel veel voedingsstoffen in één keer binnenkrijgt. En het vult ook nog eens goed.

lunchbowl_LR

Zorg dat je in ieder geval groene bladgroenten, eiwitten in de vorm van bonen, een eitje of wat vis en verschillende kleuren groenten (of zelfs fruit) toevoegt. Het aantal kleuren geeft ook een goede weergave van de voedzaamheid van je gerecht: hoe meer kleuren, hoe meer verschillende vitaminen & mineralen het bevat.

Hoewel je bij het woord muffin misschien al snel denkt aan iets zoets, kun je ze ook heel goed hartig maken. In dit recept kies ik voor een mix van kikkererwtenmeel & boekweitmeel en voeg ik stukjes olijf en zongedroogde tomaat en flink wat zout toe. De smaken van kikkererwt & boekweit passen perfect in een hartig recept. De muffins zijn warm het aller-lekkerste, maar ook koud is het genieten geblazen. Ze zijn glutenvrij en de rest van de lunch bowl (als je dingen kiest uit onderstaand lijstje!) ook. Geniet van je weekend & happy cooking!

Ingrediënten voor 1 grote kom:

1 x recept hartige muffin (zie hieronder)

Ideeën salade: 
1 zachtgekookt eitje
Handje boterbonen
Stukje (schapen) feta
Handje veldsla, rucola of boerenkool
10 zwarte of groene olijven
Halve avocado, in plakjes
Wat rauwe groenten, bijvoorbeeld plakjes wortel of wat reepjes rode kool (als rauwe groenten niet zo goed verteerd kun je ook kiezen voor een mix van gegrilde groenten)
Kiemen
Verse kruiden zoals peterselie of bieslook

Hartige muffins met zongedroogde tomaat & olijven
(voor 12 muffins)

Droge ingrediënten
150 gr kikkererwtenmeel
150 gr boekweitmeel
1 el bakpoeder
1 tl ongeraffineerd zout, bv Keltisch zeezout of roze Himalaya zout
Stuk of 20 olijven, in plakjes gesneden
10 zongedroogde tomaatjes, in kleine stukjes gesneden
2 el sesamzaad
2 el zonnebloempitten

Natte ingrediënten
2 eieren
150 ml plantaardige melk, ik gebruikte amandelmelk
50 gr ongezouten roomboter of kokosolie (gesmolten)
1 tl honing of ahornsiroop

Muffin tray + papieren muffinvormpjes

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng het meel, bakpoeder en zout in een kom. Voeg de plakjes olijven, stukjes zongedroogde tomaat, sesamzaad en zonnebloempitten toe en mix.

2. Klop de eieren los in een kom. Voeg de melk, kokosolie of boter en honing of ahornsiroop toe en meng.

3. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge en meng tot er een smeuiig deeg ontstaat. Het is niet de bedoeling dat je er een bal van kunt maken, het deeg blijft vochtig!

4. Schep het beslag met behulp van twee lepels in de muffinvormpjes. Schuif in de oven en bak in ongeveer 30 minuten (exacte tijd hangt af van je oven) goudbruin. De muffins zijn gaar als een vork er schoon uitkomt.

Leg de muffin op een mooi bord, voeg de overige ingrediënten toe en maak af met een scheut goede olijfolie, zeezout & peper.  

Eet de muffins het liefst als ze nog warm zijn, in combinatie met de ingrediënten voor de lunchbowl. De overige muffins kun je maximaal een week buiten de vriezer bewaren. Ook lekker met een laagje roomboter of zelfgemaakte (rucola of basilicum) pesto. 

 

No Comments Yet.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *