Starten met een glutenvrij dieet + boekweit scones

16 januari 2015 3

boekweitscones_3_HR
Met langdurige vermoeidheidsklachten en buikpijn stapte ik zo’n zes jaar geleden binnen bij mijn nieuwe dokter in Haarlem. De diagnose die mijn vorige dokter had gesteld (een spastische darm) kon weleens onjuist zijn, aldus dokter N.
Na een simpele bloedtest bevestigde hij zijn vermoedens: ik had een glutenintolerantie, ofwel coeliakie. Sindsdien is dokter N. mijn Grote Held, met hoofdletters ja. Zijn diagnose werd het begin van een vrij lang, maar positief proces richting een gezond lichaam. Dokter, als u dit leest: ik ben u eeuwig dankbaar. Amen.

Nee, leuk is het natuurlijk niet om te horen dat je je leven lang aan een bepaald dieet moet houden. Diëten is nooit leuk (alleen het woord al) en wie wil nou leven volgen bepaalde regeltjes? En dan ook nog op eetgebied! Hoewel ik enorm opgelucht was over het feit dat ik nu eindelijk iets kon doén aan mijn klachten begon ik ook lichtelijk panisch naar lucht te happen. Mijn god. Een glutenvrij dieet. Nooit meer een vers gebakken croissant eten in een Frans café! Nooit meer samen stukken scheuren van zo’n waanzinnig zacht Turks brood! Nooit, maar dan ook nóóit meer een bord vol romige pasta!

quote-goeson
















En hoe ging ik in godsnaam mijn koekjesverslaving oplossen? Ja, er bestaan genoeg glutenvrije koekjes. Maar lekker vind ik ze niet en bovendien zitten ze vol met dingen die je niet wilt eten. Zelf bakken is leuk, maar ik doe het niet vaak genoeg om een serieuze verslaving te ontwikkelen. Einde hardnekkige koekjesverslaving. Ideaal, zo’n glutenintolerantie. En dan loop je naar buiten met onder je arm 1 A4 met wat informatie over het dieet. De dokter roept nog even ‘succes!’ en dat was het. Géén idee wat je straks moet eten als lunch. Is dit herkenbaar voor degenen die ook een glutenintolerantie hebben?!

Ik ga hier nu niet uitweiden over wat het verschil is tussen een glutenintolerantie en glutensensitiviteit. Daar heb ik namelijk een hele pagina aan gewijd op mijn blog. Daar vind je trouwens ook een overzicht van lekkere dingen die glutenvrij zijn en die je dus gewoon kunt blijven eten. En dat is veel! Ik geef je wel een aantal tips die hopelijk handig zijn als je net start met het dieet of als je wilt beginnen.

Begin met lezen
Zorg dat je goed geïnformeerd bent, ongeacht of je een glutenintolerantie of een glutensensitiviteit hebt. Zelf vind ik de website van de Nederlandse Coeliakie Vereniging (www.glutenvrij.nl) een handige start. Hier vind je veel praktische informatie over het dieet: wat coeliakie precies is, waar gluten inzitten maar ook zoiets als hoe je de kosten van je dieet aftrekt bij de belasting (ja, dat kan!). Je vind er trouwens ook interessante publicaties over de laatste wetenschappelijke onderzoeken rondom glutenvrij eten. De website is niet erg spannend maar kan wel nuttig zijn. Jezelf even doorheen werken dus!

De bezem door je keukenkastjes
Je hebt je ingelezen. Nu is het tijd om te kijken welke producten uit je keukenkastje kunnen blijven en welke weg moeten. En dat betekent: ingrediëntendeclaraties leren lezen! Maar waar begin je? Dit lijstje helpt je welke producten toch echt je prullenbak in moeten en welke prima passen in een glutenvrij dieet:

De volgende aanduidingen kunnen er op wijzen dat er gluten in het product zitten (niet volledig):
Tarwe, tarwezetmeel, tarwekiemolie, tarwemout, rogge, gerst, havermout (tenzij glutenvrij gecertificeerd), griesmeel, gries, zemelen, paneermeel, sojasaus, couscous, bulgur, seitan, roggemeel, roggebloem, gerstemout, gerstemoutextract, gerstebloem, parelgort.

Wel glutenvrij zijn:
Zetmeel, gemodificeerd zetmeel, glutenvrije bindmiddelen zoals maizena, aardappelzetmeel, guarpitmeel, tapioca, arrowroot, johannesbroodpitmeel en xantaangom. Lees hier meer over hoe je een etiket kunt lezen.

Zo overleef je de supermarkt (de natuurwinkel, de markt…)
Grote kans dat je schrikt wat fabrikanten allemaal in ons eten stoppen. Als je begint met een glutenvrij dieet (of een ander dieet) wordt vaak ook een bewustwordingsproces in gang gezet. Ik ben bijvoorbeeld steeds natuurlijker gaan eten en leven en ik heb van bezig zijn met voeding zelfs mijn werk gemaakt! Wat mij erg geholpen heeft is kiezen voor pure, onbewerkte producten. Gluten zitten namelijk niet alleen in brood, muesli, crackers en pasta maar ook regelmatig in bouillonblokjes, allerlei pakjes en zakjes, sojasaus en zelfs in sommige theesoorten.

Door te kiezen voor producten die van nature geen gluten bevatten sla je twee vliegen in één klap: je hoeft niet eindeloos te turen naar ingrediëntenlijstjes én je eet vanzelf gezonder. Denk hierbij aan alle soorten groenten en fruit, onbewerkte noten en zaden, puur vlees en vis, peulvruchten (bijvoorbeeld linzen, kikkererwten, erwten), rijst, quinoa, boekweit, gierst, polenta, (zoete) aardappel, verse kruiden en nog veel meer. De mogelijkheden zijn echt eindeloos.

Het voordeel van (gedwongen) een glutenvrij dieet volgen is dat je al gauw puurder en gezonder gaat eten omdat je meer zelf gaat maken in plaats van uit pakjes en zakjes te koken. Dit geldt natuurlijk niet voor de voorverpakte glutenvrije producten, deze bevatten vaak nog meer onnodige toevoegingen dan ‘normale’ producten. Bovendien kun je een chronische ziekte oplossen met zoiets puurs als je voeding. En dat is best uniek! Hoewel je je dieet levenslang moet volgen, hoef je niet je leven lang medicijnen te slikken.

Boekweitscones_4_HR

Het eerste wat je meestal mist als je een glutenvrij dieet gaat volgen is brood. De geur van een bakkerij als je langs loopt ’s ochtends vroeg: vers, dampend brood dat net uit de oven komt. Het eten van brood is nou eenmaal een belangrijk onderdeel van onze Hollandse eetcultuur. Sinds ik glutenvrij eet, kies ik er meestal voor om in plaats van brood muffins, scones of crackers te bakken. Het blijft langer vers en je kunt het makkelijker meenemen onderweg. 

Bijvoorbeeld deze gezonde boekweit scones. Het fijne aan scones is dat ze binnen 20 minuten klaar zijn (ja, ook uit de oven!). Je hoeft het deeg niet te laten rijzen. Dit is een basis recept, je kunt er nog allerlei lekkere dingen aan toevoegen. Geloof me: als je deze scones hebt geproefd vergeet je al gauw die Hollandse boterhammen!

Geïnspireerd op een recept van Green Kitchen Stories

Basisrecept voor boekweit scones
Voor ongeveer 8 stuks

125 gr boekweitmeel
100 gr amandelmeel
2,5 tl bakpoeder
0,5 tl zeezout
50 gr koude biologische roomboter
1 biologisch ei
125 ml amandelmelk of andere plantaardige melk die je lekker vindt

Variatietips
Voeg 2 el lijnzaad, zonnebloempitten of sesamzaad toe. Voor hartige scones voeg je 0,5 tl extra zeezout toe samen met 1 el fijngehakte rozemarijn of tijm en eventueel wat schapenfeta. Voor zoete scones voeg je bijvoorbeeld 1 el ahornsiroop of een andere zoetmaker en een handje fijngesneden fruit (van het seizoen) toe.

Verder nodig
2 mengkommen
Bakplaat & bakpapier

1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Meng meel, bakpoeder en zout in een grote mengkom.

3. Snijd de boter in kleine blokjes en voeg toe aan de droge ingrediënten.

4. Maak met je handen een gat in het midden van de meelmix. Klop de eieren samen met de melk los in een kom. Giet in het midden van de meelmix.

5. Gebruik je handen om de droge en natte ingrediënten te mengen, net lang genoeg totdat er een samenhangend deeg ontstaat. Voeg wat meer meel toe als het mengsel te nat is of iets meer melk als het te droog is.

6. Vorm ongeveer 8 balletjes van het deeg en verdeel over het bakpapier. Druk lichtjes plat. Bak in 10-15 minuten gaar en nu komt het beste gedeelte: eet ze nog warm, direct uit de oven op! Je kunt de scones eventueel een dag of vier bewaren in een goed afgesloten bakje.

Eet de scones met suikervrije jam, eventueel een lepel kwark en een grote mok dampende thee. Of met wat extra boter of notenpasta.

In mijn volgende blog geef ik tips & tricks over hoe je succesvol de lekkerste glutenvrije broodjes, koekjes en taarten bakt.

6 Comments
  • Christel
    juni 30, 2015

    Deze ziet er zo heerlijk uit zus, echt jummie!

  • Sanne
    oktober 25, 2015

    Waardoor kan je de roomboter vervangen? Ik ben namelijk ook lactose vrij :)

    • simonebraaksma
      oktober 26, 2015

      Hi Sanne!
      Ik heb zelf nog niet geprobeerd de scones te ‘veganiseren’… Je zou het kunnen proberen met kokosolie, maar ik denk dat de scones dan een stuk droger uitvallen. Als je het gaat proberen: laat je me weten of het lekker is geworden? Ben zelf namelijk ook heel benieuwd!

  • Gretteke
    augustus 3, 2016

    Hoi kan je de bakpoeder vervangen door baking soda en de plant. melk door karnemek?

  • Mieke
    augustus 29, 2016

    Ik heb ze net gebakken. De smaak is niet slecht, maar ze zijn niet gerezen en vallen erg uit elkaar. Ik vond het deeg ook erg nat. Ik ga ze de volgende keer weer proberen met wat aanpassingen, bijv. mengen in de keukenmachine (zoals ik normaal met scones ook doe) en misschien een theelepeltje psyllium erbij.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *