Snelle citroen-kokosrepen

30 juni 2015 0

HappybyNature_snellecitroenkokosrepenIk ga op vakantie en neem mee… deze voedzame citroen-kokosrepen van de fijne blog Green Kitchen Stories. Vast onderdeel van het programma op Ibiza tijdens een yoga retreat is een picknick op het strand. Deze gezonde snack zetten we standaard op het menu. Waarom? Omdat ze binnen 10 minuten klaar zijn, je er slechts 4 ingrediënten voor nodig hebt en echt iédereen ze lekker vindt.

Ik adapteerde het recept van Green Kitchen Stories maar tweakte hem wel iets. Oorspronkelijk gaan er bijvoorbeeld 15 dadels in en dus 30 in het recept hieronder (ik verdubbelde hem, van deze repen kun je nooit genoeg maken). Behoorlijk zoet en nergens voor nodig. In plaats van cashewnoten maakte ik de repen al met amandelen en met walnoten. Beide superlekker. Je kunt ze zelfs zonder noten maken en in plaats daarvan zonnebloempitten gebruiken. Geef er dus vooral je eigen twist aan!

Ik krijg nu al heimwee als ik denk aan de volle smaak van de Spaanse citroenen… Maar met de geïmporteerde die hier in de schappen liggen worden ze vast ook verrukkelijk. Maak de repen de avond voor je op reis gaat en stop ze in je tas. Perfect als je even wat energie nodig hebt en toch iets gezonds wil eten. 100% lekker, 100% glutenvrij. 

 

Voor 12 repen

300 gr cashewnoten of andere noten/zaden
10 verse (medjoul) dadels, ontpit
100 gr kokosrasp
120 ml vers citroensap

Keukenmachine, cakeblik, bakpapier

Variaties: je kunt in plaats van cashewnoten ook prima andere noten gebruiken. Ik maakte ze al eens met amandelen en dat was heerlijk. Kun je geen verse dadels vinden? Gedroogde werken ook prima als je ze even weekt in een bakje heet water. Het verse citroensap is essentieel! Dit geeft de repen juist hun bijzondere, frisse smaak. 

 

1. Mix de noten ongeveer 20 seconden in de keukenmachine tot er een soort notenmeel ontstaat. Doe in een kom. 

2. Mix nu de dadels, kokosrasp en het citroensap tot er een plakkerig geheel ontstaat. Voeg het mengsel toe aan het notenmeel in de kom en kneed tot een samenhangend deeg.

3. Bekleed een cakevorm met bakpapier (dit zorgt ervoor dat je de repen straks makkelijk los kunt snijden). Verdeel het mengsel gelijkmatig over de vorm en zet weg in de koelkast voor minimaal een uur of een nacht.

4. Haal uit de koelkast en snijd in 12 repen. Wikkel elke reep in een stukje bakpapier, maak vast met een mooi touwtje.

De repen blijven de hele dag goed in de auto, het vliegtuig, op je werk of waar je ook bent. Je kunt ze ook invriezen: dan blijven ze ongeveer 2 weken goed.

HappybyNature_snellecitroenkokosrepen_1

No Comments Yet.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *