Kokos, amandel & kaneel cake

5 november 2014 0

Kokos-amandel-kaneelcake-LR

 

Afgelopen zaterdag was ik in het knusse Hoorn voor een food fotografie & styling workshop van Suus en Johann van de fantastische blog Foodbandits (ga er vooral een kijkje nemen!). De workshop was echt ontzettend leuk; het is zo inspirerend om samen met andere food-, styling-, schrijf- en vintage gekken mooie dingen te maken. Een betere tweede (oeps!) kickstart voor mijn blog kon ik niet bedenken.

We kletsten, aten goddelijke snickertaartjes (ik wacht met smart tot ze op hun blog staan) en vegan cheesecake en – niet te vergeten – luisterden braaf naar Suus & Johann en schoten ontelbaar veel foto’s. Mijn camera is inmiddels van de automatische stand en er valt nog véél te oefenen maar wat is het leuk om te doen. Inmiddels heb ik inspiratie voor wel 100 blogs dus met dat oefenen gaat het wel goed komen. Met dit weer vind ik het altijd makkelijker om binnen te blijven en dus blijft er meer tijd over om te koken, fotograferen en schrijven! 

De herfst is een periode van overgang en verandering. Nu ik erover nadenk voelde het afgelopen jaar als één lange herfst aan. Ja, dit lees je goed;) En nee, dit lag niet aan het weer. Ik wisselde een aantal keer van baan, was een tijdje thuis, logeerde als een nomade bij allerlei lieve vrienden (waarvoor dank!) en vertrok voor een tijdje naar Ibiza. Nu ligt alles weer even open. Hoewel het soms raar en onrustig voelt, geeft het je ook veel vrijheid én er ontstaat ruimte voor nieuwe dingen die écht goed bij je passen. Herken je dit gevoel? 

Voor iedereen die in een overgangsfase zit, zich onrustig voelt of niet helemaal geaard: eet zacht, warm, smeuïg en vochtig voedsel. Denk: pap, soepen, stoofpotjes en hete drankjes. Dit helpt echt om je fijner en comfortabeler te voelen! En het is gewoon heel lekker als het buiten weer wat kouder wordt. Ik dook mijn keukenkastjes in om ingrediënten te zoeken voor een kruidige cake. Comfort food wil ik. Daar vraagt de herfst toch om? Na drie kwartier kwam deze heerlijke kokos, kaneel & amandelcake uit de oven. Met extra veel kokos: kokosmeel, kokosrasp én kokosmelk. De kaneel maakt de cake super lekker kruidig en de kokosmelk geeft hem een zachte, romige smaak.

Deze cake vraagt erom opgegeten te worden onder een dekentje op de bank vergezelt door een kop chai thee en een goed boek (of een slecht tijdschrift). Wedden dat je met nieuwe inspiratie van de bank afkruipt?

 Kokos-amandel-kaneelcake2-LR

 

Voor 1 grote cake

Droge ingrediënten
150 gr kokosmeel (rijstmeel kan ook, dan wordt de cake wel ietsje droger) 
150 gr amandelmeel
50 gr kokosrasp + extra om af te toppen
1 el arrowroot*
1 tl bakpoeder
1 tl baking soda
2 tl kaneel
1 tl natuurlijk vanillepoeder- of extract
snufje zout

Natte ingrediënten
2 biologische eieren
1 rijpe banaan
2 el rijststroop
60 gr ongezouten roomboter of kokosolie
150 ml kokosmelk
150 ml water
scheutje (appel) azijn of citroensap

* Arrowroot is een natuurlijk, plantaardig én glutenvrij bindmiddel gemaakt van de wortels van een tropische plant uit Midden- en Zuid-Amerika. Ik gebruik het vaak bij het maken van koekjes, taarten of cake. Je koopt arrowroot in biologische supermarkten. Je kunt het eventueel weglaten in dit recept. 

Cakevorm

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de cakevorm met bakpapier of vet hem in met roomboter of kokosolie. 

2. Meng alle droge ingrediënten in een kom. 

3. Prak de banaan met een vork fijn in een andere kom. Voeg de overige natte ingrediënten, behalve de azijn of het citroensap, toe en meng. Voeg nu eerst de azijn of het citroensap toe aan de droge ingrediënten (je ziet nu dat er iets gaat ‘borrelen’: de azijn reageert met de baking soda, dit zorgt ervoor dat de cake straks gaat rijzen in de oven). Voeg vervolgens de overige natte ingrediënten toe en meng rustig totdat er een luchtig beslag ontstaat. Het beslag is misschien iets dikker dan je gewend bent. Dit zorgt ervoor dat de cake straks minder snel uit elkaar valt; een kenmerk van glutenvrije baksels. 

4. Schep het beslag in de cakevorm en zet in de oven. Bak de cake in ongeveer 40 minuten goudbruin of tot een vork er schoon uit komt. Heb geduld en laat de cake een beetje afkoelen voordat je hem aansnijdt!

Kokos-amandel-kaneelcake3-LR

7 Comments
  • VegaHelena
    november 5, 2014

    Wat een heerlijke blog, leuke schrijfstijl heb je! De cake ziet er ook errug lekker uit :)

    Wat een leuk schilderijtje heb je op één van de foto’s achter de cake staan, zelf gemaakt? Erg mooi op dat hout!

    Liefs, Helena

    • simonebraaksma
      november 17, 2014

      Hi Helena!
      Wat leuk om te horen, dankjewel! De cake is ook écht heel erg lekker, zeker nu de dagen korter & kouder worden is het een aanrader om te maken.
      Het schilderijtje heeft mijn moeder gemaakt, ze is kunstenares. Ik zal je compliment aan haar doorgeven:)
      Een fijne dag en leuk dat je me volgt!

  • lida koeman
    december 12, 2014

    Hoe Simone,wat een mooi inspirerend blog heb je,dat ik dit nu pas heb ontdekt,ga zeker die heerlijke cake bakken en natuurlijk nog veel meer andere recepten uitproberen.Het ziet er allemaal erg mooi uit.
    lida

    • simonebraaksma
      december 12, 2014

      Hey Lida!
      Wat leuk dat je een reactie achterlaat. Bedankt voor het fijne compliment:) Ik heb hem nog niet zo lang hoor, een paar maanden denk ik.
      Leuk als je iets gaat maken! Ik wil nog een keer in jullie ‘nieuwe’ huis komen kijken met pap, vinden jullie dat leuk? Liefs!

      • lida koeman
        december 15, 2014

        Hoi Simone,

        Gezellig als je langskomt met Paps,kunnen we meteen even een heerlijke wandeling maken door de prachtige bossen van Gaasterland.

        Ga Die gierstsalade ook even maken morgen,heb toevallig zwarte bonen in huis en had daar nog niets mee gemaakt,dus je recept komt als geroepen.

        liefs lida

  • Suus
    december 17, 2014

    Ik dacht ik ga even je blog lezen en nu zie ik dit!!! Wat leuk, echt heel leuk.
    Dank je wel, het is zo fijn om dit terug te horen. Ik deel hem even op onze fb.

    Liefs x Suus, Johann, ook chagrijnige Moos, hij wilde vandaag niet in de regen lopen, hij zei dat zijn kapsel dat niet aankon.

    • simonebraaksma
      december 18, 2014

      Leuk! Het was ook écht een heel leuke dag. En jullie humor (inclusief die van Moos;)) maakt het compleet!
      Liefs van mij terug!

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *