Glutenvrije wraps met rode bieten dip, appel & avocado

1 december 2015 0

HappybyNature_Schar_wraps_1

Regelmatig krijg ik de vraag ‘wat nu weer te eten voor lunch’. We willen een beetje gezond lunchen, maar het moet wel makkelijk zijn én ook nog eens handig om mee te nemen. Niet iedereen heeft bovendien de mogelijkheid om eten op te warmen op kantoor (of waar je ook bent zo midden op de dag). Een uitdaging? Valt mee. Kwestie van een kant-en-klaar product combineren met homemade beleg. Het laatste maak je natuurlijk meteen voor een paar dagen, dat snap je.

Easy peasy lunch

Nu is een snelle, gezonde, glutenvrije lunch een iets grotere uitdaging. In principe ben ik voor het zo veel mogelijk zelf maken van je maaltijden. Maar we hebben allemaal weleens van die dagen waarop je gewoon even snel iets wil of moet eten. Dan zijn de glutenvrije tortillawraps van Schär dus echt een uitkomst. Lekkerder dan de meeste glutenvrije broodsoorten, zacht en met een neutrale smaak. De wraps zijn gemaakt van rijstmeel, naast glutenvrij ook lactosevrij en te koop bij de biologische winkel en online.

Toppings

Combineer je ‘m met véél gezonde toppings en (het liefst) een zelfgemaakte spread dan heb je een super voedzame en heerlijke lunch. Ik ben momenteel verslaafd aan de rode bieten dip uit het boek van mijn vriendin Jolijn van Vegadutchie. Ik heb hem al een stuk of vier keer gemaakt en eet hem op wraps, crackers, boekweitpannenkoekjes en – yes – rechtstreeks uit het potje. Het recept hieronder is voldoende voor lunch voor de hele week.

HappybyNature_Schar_wraps_2

Voor 1 heerlijke lunch

1 Schär tortilla wrap 
1 portie rode bieten dip (Vegadutchie boek, zie recept hieronder)
½ avocado
¼ appel, in dunne plakken
Klein handje rozijnen
Een handje kiemen, ik koos voor radijskiemen
Peper & zout

Voor de rode bieten dip:

2 middelgrote, rauwe bieten
2 tenen knoflook, ongepeld
1 rode ui, ongepeld
2 el olijfolie
70 gr zonnebloempitten
16 blaadjes munt (en nog een paar voor garnering)
Sap van ½ citroen
1 tl komijnpoeder
Snuf cayennepeper
Peper & zout

Keukenmachine of staafmixer

HappybyNature_Schar_wraps_3
1. Maak eerst de rode bietenspread. Verwarm de oven voor op 220 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg bietenblokjes, knoflook en rode ui op de plaat. Besprenkel met de olijfolie en zorg ervoor dat alle bieten bedekt zijn. Rooster in ongeveer 45 minuten gaar (volgens recept is dit 25 minuten, maar mijn bieten zijn dan nog niet gaar). Laat afkoelen.

Rooster de zonnebloempitten een paar minuten in een droge pan tot ze geuren. Pel de rode ui en knoflook. Snijd de ui in grove stukken. Doe alles in de keukenmachine en mix tot je een grove spread hebt. Breng verder op smaak met zout en peper. Als je geen keukenmachine hebt voldoet een staafmixer ook!

2. Beleg de wrap met een laagje bieten dip, plakjes appel & avocado en kiemen. Strooi er een handje rozijnen over. Maak eventueel af met peper & zout. Easy does it.

Ook lekker: beleg de wrap met klassieke hummus, plakjes avocado, een handje spinazie en sesamzaadjes. Of kies voor een zoete vulling: een laagje pindakaas en plakjes banaan. Yum!

De rode bieten dip kun je, goed afgesloten, een dag of 4 bewaren in de koelkast. Handig, want zo heb je voor een paar dagen gezond beleg.

Ga je aan de slag met dit recept? Leuk als je jouw creatie deelt via Instagram (#happybynaturenl) of Facebook (happybynaturenl)!

Dit artikel is geschreven in samenwerking met Schär. 

2 Comments
  • Linda
    maart 9, 2016

    Leuk recept! Ik ben niet gek op rode bieten, maar op deze manier lijkt het me erg smakelijk.

    • simonebraaksma
      maart 9, 2016

      Hi Linda! Erg zijn best veel mensen die de aardse smaak van bieten niet zo lekker vinden. Begrijpelijk! Is ook even wennen. Maar in zo’n wrap met frisse appel en eventueel geitenkaas wordt die biet ineens heel toegankelijk! Groet, Simone

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *