Recept voor glutenvrije pepernoten

4 december 2014 1

Glutenvrijepepernoten_LR

 

Met dit grijze novemberweer krijg ik altijd een enorme baklust. Na een boekweit-notenbrood was ik toe aan het volgende bakproject. De keuze was snel gemaakt: pepernoten natuurlijk! Hoewel ik zelf geen Sinterklaas vier haal ik het feestgevoel wel altijd in huis met deze spicy nootjes. Het liefst doop ik ze na het bakken in donkere chocolade om ze vervolgens door wat kaneelpoeder te rollen. Verslavend lekker! Elk jaar bak ik ze wel een aantal keer want zowel mijn familie als vrienden zijn inmiddels groot fan. Dat een aantal zich er zelfs misselijk aan eten is natuurlijk niet mijn schuld… 

Deze pepernoten zijn eenvoudig om zelf te maken en natuurlijk véél lekkerder dan die uit de supermarkt. Ze zijn glutenvrij en gezoet met kokosbloesemsuiker, een natuurlijke zoetmaker. Zorg ervoor dat je ze lang genoeg, op niet lager dan 180 graden bakt: als je dit niet doet worden de pepernoten uiteindelijk niet knapperig. Het geheim van het succes is de mix van boekweit & amandelmeel. Beide geven ze de pepernoten een heerlijk notige smaak, de amandelmeel voegt ook wat gezond vet toe. Ik ben benieuwd hoe lang ze bij jou op tafel staan… Happy baking!

Voor een weckpot vol pepernoten:

Droge ingrediënten
125 gr boekweitmeel
125 gr amandelmeel*
2 el speculaaskruiden
snufje zeezout
75 gr kokosbloesemsuiker of palmsuiker*

Natte ingrediënten 
2 el kokosolie (gesmolten)*
1 ei, losgeklopt (optioneel, voor vegan pepernoten laat je het ei gewoon weg)
50 ml amandelmelk of andere plantaardige melk
1 el rasp van een biologische citroen (optioneel, maar wel erg lekker)

* Amandelmeel, boekweitmeel, kokosbloemsuiker en kokosolie koop je bij de biologische supermarkt. Ook steeds meer reguliere supermarkten verkopen deze producten. Palmsuiker koop je bij de toko. 

Bakplaat + bakpapier

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Meng de droge ingrediënten in een kom.

3. Klop de eieren in een aparte kom en voeg de overige natte ingrediënten toe. Meng tot een samenhangend, sticky deeg.

4. Maak er een grote bal van en vervolgens kleine balletjes. Verdeel over het bakpapier (met voldoende ruimte ertussen in verband met het rijzen!), druk een beetje plat en bak in ongeveer 20 minuten gaar. Het lastigste deel: laat de pepernoten volledig afkoelen voordat je ze opeet. Het lastigste stuk, ik weet het, maar het is het echt waard! 

Tip: extra lekker om in donkere of rauwe chocolade te dopen en eventueel daarna nog door cacaopoeder, kaneelpoeder of kokosrasp te rollen. 

No Comments Yet.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *