Glutenvrij bakken: osawacake 3x anders

22 juli 2015 0

Het was zo’n druilerige Hollandse zondagochtend. Je kent ze wel. Vooruit, de ochtend was al bijna voorbij en huisgenoot F. en ik liepen nog steeds rond in pyjama. F. heeft een cateringbedrijf (by Chispa) en zo komt het regelmatig voor dat de koelkast uitpuilt met leftovers. Deze zondag keken kilo’s gekookte bruine rijst ons aan. What to do? Osawa cake bakken natuurlijk. En meteen maar drie, want ach, het regent toch en we moeten toch íets met al die rijst.

Experiment
Omdat we allebei wel van een experimentje houden besloten we er een baktest van te maken. Drie keer osawacake gebaseerd op een recept van Rens Kroes, drie keer anders. Ik had ‘m al eerder gemaakt maar: grandioos mislukt. Nu weet ik hoe dat kwam: mijn rijst was niet vochtig genoeg en ik had het beslag niet stevig aangedrukt. Ik dacht eerst dat het aan het glutenvrije meel lag (Rens gebruikt namelijk speltmeel, wat wel gluten bevat) maar dit bleek niet het geval.

Baktest
Tijd om de keuken weer in te duiken. Voor cake nr. 1 gebruikten we rijstmeel, voor nr. 2 boekweitmeel en voor nr. 3 een combinatie van rijstmeel, 1 el arrowroot (een glutenvrij bindmiddel) en quinoavlokken. Wat bleek? We proefden amper verschil! De belangrijkste ingrediënten van deze super voedzame cake zijn bruine rijst, rozijnen en kaneel en dus niet het type meel wat je gebruikt. Dat we de aankomende 3 weken moeten ontbijten, lunchen en avondeten met osawacake nemen we op de koop toe. 

Conclusie
Alle drie de cakes slaagden voor onze ‘baktest’. Hoera! Een glutenvrije cake die eens niét uit elkaar valt. Maak niet de fout die ik maakte en druk de cake heel goed aan voordat je hem in de oven schuift. Zorg er ook voor dat de rijst nog warm en vochtig is als je hem verwerkt. 

En dan nog even dit: de supergevoeligen onder ons (yes, that’s me) kunnen ook niet tegen glutenvrije havervlokken. Ik verving ze daarom voor quinoavlokken, die ook nog eens eiwitten aan de cake toevoegen. Oorspronkelijk gaan er 2,5 eetlepels kaneel door; iets te veel naar onze smaak. Wij maakten er 1,5 van. Qua noten kun je trouwens gewoon nemen wat je in huis hebt. In ons geval: cashewnoten. Eet deze zoete, vullende cake bij de thee, koffie of als lunch. Ook ideaal om mee te nemen naar je werk!

HappybyNature_osawacake_RensKroes

Voor 1 osawacake

150 gr rozijnen
200 gr zilvervliesrijst
2 el kokosolie
9 el geroosterd sesamzaad
150 gr hazelnoten
125 gr boekweitmeel of rijstmeel
6 gedroogde vijgen of abrikozen, in stukjes
180 ml biologisch diksap
100 gr quinoavlokken
1 tl vanillepoeder, ongezoet
1,5 el kaneel
1 tl zeezout

1. Week de rozijnen 20 minuten in water. Verwarm de oven voor op 180 graden. Spoel de rijst schoon en kook hem gaar. Ondertussen vet je een cakevorm in met kokosolie.

2. Verspreid driekwart van het sesamzaad in de vorm, zodat de bodem en zijkanten bedekt zijn.

3. De noten rooster je even op hoog vuur in een droge koekenplan. Als de rijst gaar is, meng je hem met de rest van de ingrediënten tot een plakkerige massa (niet te droog, maar ook niet te vloeibaar). Doe het mengsel in de vorm en druk het goed aan. Strooi het overgebleven sesamzaad over de bovenlaag.

4. Bak de cake in de voorverwarmde oven in ongeveer 45-60 minuten gaar.

Recept: Rens Kroes

 

No Comments Yet.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *