glutenvrijdossier_foto1
Dit is een overzicht van alle volkoren glutenvrije meelsoorten. Bij volkoren meel is de hele graankorrel meegemalen. Het malen gebeurt met molenstenen, stalen walsen of hamermolens. Biologische melen worden meestal gemalen met molenstenen. Kies het liefst voor biologisch glutenvrij meel.

 

Bruine rijstmeel

Bruine rijstmeel heeft een zachte, iets zoete en licht nootachtige smaak. Het meel is daarom heel geschikt om te verwerken in recepten voor koekjes, taartjes en cakes. Rijstmeel geeft je deeg een zachte structuur. Ook als bindmiddel in sauzen en soepen doet deze meelsoort het goed. Bruine rijstmeel heeft een hogere voedingswaarde dan witte rijstmeel en het bevat meer vezels.

 

Boekweitmeel

Boekweitmeel is onmisbaar in een glutenvrij dieet. Het is veelzijdig te gebruiken, makkelijk om mee te werken en het heeft een bijzondere nootachtige smaak. Boekweitmeel werkt, in tegenstelling tot veel andere glutenvrije meelsoorten, ook goed op zichzelf. Dit komt omdat het van nature sterk bindende eigenschappen heeft. Lekker om pannenkoekjes van te maken, muffins (samen met andere meelsoorten) en zelfs brood. Het is minder geschikt voor echt zoete recepten zoals koekjes. Boekweit is trouwens geen graan maar een zaadje, hij valt onder de familie duizendknoop.

 

Teffmeel

Teff is afkomstig uit Ethiopië. Vanwege de kleine korrel is het graan lastig te pellen waardoor het automatisch een volkoren graan blijft. Teff heeft een heel specifieke, nootachtige, aanwezige smaak. Fijn gemalen doet hij het goed als ontbijtpap. Ook teff heeft bindende eigenschappen; verwerk je het in een recept dan neemt het de werking van gluten (deels) over. Het zeer fijne teffmeel kan wel snel zwaar worden als je het bijvoorbeeld gebruikt in een broodrecept. Combineer het daarom altijd met een andere meelsoort. Maak ook eens wafels van teffmeel.

 

Maismeel

Mais bevat als enig graan veel caroteen. Het graan is rijk aan koolhydraten en wordt vaak gebruikt in maistortilla’s, cornflakes en pofmais. Om maismeel te maken worden de maiskolfen gedroogd, geweekt in water met een zuur component, gewassen en vervolgen vermalen tot een fijn meel. Van maismeel maak je zelf de lekkerste maistortilla’s maar maak er ook zeker eens een glutenvrij maisbrood of glutenvrije muffins van.

 

Quinoameel

Quinoa valt onder de familie ganzenvoet. Het is een klein plat korreltje waarvan de kiem zichtbaar is. Quinoa bevat relatief veel ijzer en eiwitten. Het heeft een heerlijk nootachtige smaak. De textuur van quinoa voegt stevigheid toe aan glutenvrij baksels. Quinoameel is lekker in zowel zoete als hartige recepten. Verwerk het eens in combinatie met amandelmeel in een cake of in combinatie met feta en kruiden in hartige muffins.

 

Gierstmeel

Gierst wordt ook wel ‘zandtarwe’ genoemd omdat het goed gedijt in een zanderige grond. Het uit Afrika afkomstige graan is bijna net zo vet als haver en is daarom goed voor je huid, haar en nagels. Het graan en daarmee ook het meel van het graan is licht verteerbaar. De smaak is mild en lichtzoet. Gierst werkt een beetje als een kameleon: het past zich aan aan de smaken waarmee het omringd wordt. Je kunt het daarom voor veel toepassingen gebruiken. Gierstmeel geeft brood en muffins een licht kruimelige structuur. Van alle glutenvrije granen komt gierst qua smaak het dichtste bij de smaak van tarwe.

 

Havermeel

Haver is van de glutenvrije granen de meest vette variant (goed vet!). Havermeel maakt een deeg vrij elastisch maar het kan ook snel slijmerig worden. Meng het daarom altijd met andere meelsoorten, in combinatie met een glutenvrij bindmiddel uit onderstaande lijst. Havermeel is heerlijk om te verwerken in een bananenbrood of andere broodrecepten. Je kunt er ook de lekkerste pannenkoeken van bakken. Kant-en-klaar havermeel is niet altijd goed verkrijgbaar. Je maakt het echter eenvoudig zelf door glutenvrij gecertificeerde havermout heel fijn te malen in de keukenmachine.

 

Lees ook alles over glutenvrije witte meelsoorten 

Lees ook alles over overige meelsoorten

Lees ook alles over glutenvrije bindmiddelen

3 Comments
  • M.van Uden
    november 29, 2016

    Top heel veel van geleerd

  • Ell van de Laar
    januari 11, 2017

    Dankjewel, helpt me bij het bakken van brood !

  • A. Stapper
    juli 29, 2017

    Is allemaal leuk en aardig maar je moet het allemaal wèl zelf verwerken
    Is niets ingeburgerd in verwerkten producten.
    Waarom altijd en overal tarwe? ??
    Ik gedij een stuk beter ZONDER!

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *