glutenvrijdossier_foto1Ook met noten- en bonenmeel kun je perfect glutenvrij bakken. Vul deze meelsoorten aan met bijvoorbeeld een volkoren meelsoort of een witte meelsoort. 

 

Notenmeel: amandelmeel & hazelnootmeel

Meel gemaakt van gemalen noten heeft een heerlijk rijke smaak. In de supermarkt, biologische winkel en in sommige Marokkaanse/Turkse supermarkten kun je kant-en-klaar amandelmeel en hazelnootmeel kopen. Het bevat veel vezels en gezonde vetten uit de noten. Als je het gebruikt in bakrecepten heb je, net als bij de meeste glutenvrije meelsoorten, wel een bindmiddel nodig en iets om het te laten rijzen. Bijvoorbeeld wat arrowrootpoeder en bakpoeder. Ik voeg in veel recepten minimaal 1/3 deel amandelmeel toe omdat het veel smeuïgheid en smaak geeft.

Hazelnootmeel wordt meestal gemaakt van geroosterde hazelnoten die vervolgens fijn gemalen worden. Het heeft een volle smaak die een perfecte basis vormt voor bijvoorbeeld een chocoladetaart of appeltaart. Combineer notenmeel met een andere meelsoort voor een mooie balans in structuur en smaak. Je kunt het ook eenvoudig zelf maken door amandelen, hazelnoten of andere noten in een (sterke) keukenmachine fijn te malen. Doe dit niet té lang want anders ontstaat er notenboter!

 

Bonenmeel: kikkererwtenmeel

Gedroogde bonen kun je net zo makkelijk vermalen tot meel als granen. In Nederlandse supermarkten vind je qua bonenmeel over het algemeen alleen kikkererwtenmeel. Van kikkererwtenmeel maak je heerlijk kikkererwtenpannenkoekjes en samen met maismeel doet deze meelsoort het goed in een glutenvrij broodje.

 

Kokosmeel

Kokosmeel wordt gemaakt van puur kokosvlees: het wordt gedroogd, ontvet en vervolgens fijngemalen tot poeder. Kokosmeel bevat van alle glutenvrije meelsoorten de meeste vezels. In combinatie met vloeistoffen zwelt het meel flink op, in vergelijking tot andere meelsoorten heb je dan ook maar de helft nodig. De licht zoete smaak is heerlijk in cakerecepten en pannenkoekjes. De kokossmaak blijft goed aanwezig dus je moet hier wel van houden!

 

Kastanjemeel

Kastanjemeel is vooral tijdens de herfst en de winter verkrijgbaar en slechts een maand houdbaar. Het wordt gemaakt van gedroogde en gemalen kastanjes. Kastanjemeel wordt veel in Frankrijk gebruikt. Het is lichtzoet en heeft een sterke, iets nootachtige smaak. Kastanjemeel is het lekkerste als je het combineert met minimaal één andere meelsoort. Van kastanjemeel maak je de lekkerste muffins, crumble, poffertjes en zoet/hartige cakes. Het enige nadeel is dat kastanjemeel vrij prijzig is.

In plaats van (een mix van) bovenste meelsoorten kun je ook gekookte of geroosterde zoete aardappel gebruiken als basis voor bijvoorbeeld gezonde brownies of een cake. Van 1 ei en 1 geprakte rijpe banaan bak je een heerlijke pannenkoek zónder meel toe te voegen! Ook gekookte zwarte bonen of kikkererwten werken perfect als basis voor bijvoorbeeld een chocoladecake of carrotcake.


Lees ook alles over glutenvrije volkoren meelsoorten
 

Lees ook alles over glutenvrije witte meelsoorten 

Lees ook alles over glutenvrije bindmiddelen

2 Comments
  • fam.harmsen
    december 21, 2016

    Hallo Simone,
    kan ik elke peul-bonen soort gebruiken om te malen? Hoe zit het met die giftige stof dat in de bonen zit, want je weekt niet voor, toch?

    • Daphne
      september 19, 2017

      Ik ben hier ook enorm benieuwd naar! Zoek me gek op internet maar kan het antwoord niet vinden.

      Gr Daphne

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *