glutenvrijdossier_foto1

 

Bij glutenvrije witte meelsoorten wordt de hele graankorrel gemalen en daarna gezeefd. Zo’n 30% van de vezels gaan hierbij verloren. Witte meelsoorten zoals rijstmeel gemaakt van witte rijst zijn perfect voor bijvoorbeeld glutenvrije koekjes en cakes. Om je baksel voedzamer te maken is het slim om zo’n meelsoort te mengen met volkoren meel, bijvoorbeeld boekweitmeel of havermeel. 

 

Tapiocameel

Tapioca wordt gemaakt van de Aziatische cassave/maniokwortel en is een glutenvrij bindmiddel. Na het drogen van de wortel wordt hij vermalen tot een wit meel. Tapiocameel wordt ook wel tapiocazetmeel genoemd: dit kan een tikje verwarrend zijn. Het belangrijkste om te onthouden is dat het sterk bindend is en daarom een perfecte toevoeging aan je bakrecepten. Gebruik het niet op zichzelf maar meng het altijd met andere meelsoorten: de smaak is namelijk niet bijzonder maar de eigenschappen wel!

 

Rijstmeel

Rijst wordt in vele soorten, over de hele wereld verbouwd. Witte rijstmeel heeft een aantal specifieke eigenschappen: het heeft een neutrale smaak, lost goed op in vloeistoffen bij een hogere temperatuur en het brand niet aan tijdens het bakken. Rijstmeel wordt veel gebruikt in de Indonesische keuken. De lichtzoete smaak van witte rijstmeel maakt het heel geschikt om bijvoorbeeld glutenvrije koekjes van te bakken. Een beetje rijstmeel door een saus zorgt ervoor dat hij bindt. Reepjes tempé gerold door rijstmeel, gebakken op hoge temperatuur, geeft ze een knapperig laagje.

 

Lees ook alles over glutenvrije volkoren meelsoorten 

Lees ook alles over overige meelsoorten

Lees ook alles over glutenvrije bindmiddelen

No Comments Yet.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *