glutenvrijdossier_foto1

Je hebt geen gluten nodig om de lekkerste koekjes, taarten, scones en zelfs broden te bakken. Het is misschien wél even wennen om te werken met glutenvrije meelsoorten en bindmiddelen. Ik geef je een overzicht van de beste meelsoorten- en mixen om mee te bakken en tips & tricks om je glutenvrije baksels tot een succes te maken. Daar gaan we!

 

Laat je verwachtingen los

Glutenvrij bakken is écht anders dan bakken met meelsoorten die gluten bevatten. Je gebruikt andere meelsoorten, het deeg heeft een andere dikte en structuur en het bakproces verschilt. Ben je gewend om met bloem, boter en suiker te werken? Laat dan al je verwachtingen lekker los en start met een frisse blik! Glutenvrij brooddeeg bijvoorbeeld, is qua dikte ongeveer gelijk aan de dikte van pannenkoekbeslag. Als je vervolgens denkt: ‘dat ben ik niet gewend, ik voeg wat extra meel toe’ eindig je met een brood zo hard als een stuk steen. Niet helemaal de bedoeling! 

 

Combineer verschillende meelsoorten

Als je gewend bent om bloem te gebruiken en je hoopt dit te kunnen vervangen voor 1 glutenvrije meelsoort dan moet ik je teleurstellen. Om echt lekkere glutenvrije koekjes, cakes, scones, crackers, etc. te bakken heb je over het algemeen een mix nodig van verschillende glutenvrije meelsoorten. Natuurlijk kun je dit kant-en-klaar kopen in de supermarkt maar het is leuker en lekkerder om het zelf te maken. In sommige recepten volstaat één enkele meelsoort trouwens wel. Van boekweitmeel en water kun je prima glutenvrij pannenkoekjes bakken. Een chocoladecake op basis van uitsluitend amandelmeel is to die for. En brood gemaakt van 100% maismeel kan ontzettend lekker zijn. Maar over het algemeen geldt dat een combinatie van twee of drie meelsoorten zorgt voor het lekkerste resultaat.

Ben je het snel-even-iets-bakken type? Dan is het handig om een aantal glutenvrije meelmixen bij de hand te hebben. Meng daarvoor twee tot drie meelsoorten in een kom en bewaar het bijvoorbeeld in een grote weckpot. Zodra je een enorme drang voelt om te bakken grijp je naar je mix en kun je meteen aan de slag! Ik geef aan het einde van dit artikel 2 recepten voor glutenvrij meelmixen.

 

Leer jezelf aan alles af te wegen

Een lastige, ik weet het. Zelf ben ik meer van: een beetje van dit, een beetje van dat en bakken maar. Toch kun je in een glutenvrij recept niet altijd lukraak een bepaalde meelsoort vervangen voor een andere. Ik voeg bijvoorbeeld vaak een deel amandelmeel toe aan een recept om het uiteindelijke resultaat smeuïger te krijgen. Een kenmerk van glutenvrije baksels is namelijk dat ze snel droog worden. De toevoeging van notenmeel, notenpasta, geroosterde zoete aardappel, suikervrije appelmoes of rijpe banaan voorkomt dit. Boekweitmeel heeft bijvoorbeeld van nature weer een bindende werking. Als je in een recept leest: ‘200 gr boekweitmeel en 200 gr rijstmeel’ kun je er niet vanuit gaan dat het resultaat hetzelfde is als je bijvoorbeeld 400 gr rijstmeel gebruikt omdat je boekweitmeel op is. Bewust kiezen en wegen is de key!

Als je net begint met glutenvrij bakken verbaas je je waarschijnlijk over de ruime keuze in glutenvrije meelsoorten. Glutenvrij eten een beperking? No way! Hieronder geef ik een overzicht van al je opties, met ideeën om ze in recepten te verwerken. Ik maak zelf het liefste gebruik van volle meelsoorten omdat ze nog veel vitaminen en mineralen bevatten. Dit in tegenstelling tot witte (geraffineerde) meelsoorten. In zoete recepten zoals cakejes kan het toevoegen van wat maiszetmeel of witte rijstmeel de smaak soms net wat beter maken. 

 

1. Lees hier alles glutenvrije volkoren meelsoorten 

2. Lees hier alles over glutenvrije witte meelsoorten 

3. Lees hier alles over overige meelsoorten

4. Lees hier alles over glutenvrije bindmiddelen

 

Extra tips:

  • Glutenvrij deeg heeft de neiging om aan je handen te blijven plakken. Of eigenlijk: overal aan te blijven plakken;) Om dat te voorkomen bedek ik mijn handen vaak met een laagje meel of ik smeer ze juist in met olijfolie.
  • Wil je er zeker van zijn dat je koekjes of muffins goed rijzen? Voeg dan iets meer bakpoeder toe dan beschreven staat in het recept. Voeg daarnaast altijd een zuur component toe, bijvoorbeeld een scheutje citroensap of appelazijn. 
  • Zeker in het begin is het echt een kwestie van uitproberen om tot jouw perfecte glutenvrije bakmix te komen. Geef niet te snel op, proef welke meelsoort lekker is in welk recept, onthoud het, schrijf het op en blijf vooral doorgaan! Je zult zien dat je met een mix van verschillende meelsoorten in combinatie met een glutenvrij bindmiddel de allerlekkerste glutenvrije broodjes, koekjes, taarten, scones en wafels zult bakken.

4 Comments
  • jolijn
    januari 27, 2015

    Wat handig! Superblog weer. Dank je :)

  • Janou
    januari 27, 2015

    Fijn zo’n overzicht en heel herkenbaar. Dankjewel!

  • Sjoerd
    januari 27, 2015

    Ziet er top uit Simone. Goeie tips. Ga dit zeker gebruiken! X

  • Jooske
    oktober 3, 2017

    Heel fijn deze tips! Ik moet sinds kort glutenvrij eten en vind brood bakken heel fijn. Ik ga even wat experimenteren.
    Hoe bak jij zelf je brood het liefst?

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *